Ash Reshte - La Zuppa di Legumi, Erbe Aromatiche e Tagliolini

Cari i miei lettori, scusatemi per la mia assenza di quasi due mesi, ma eccomi qui di nuovo a presentarvi un piatto tradizionale e molto tipico della cucina persiana, " Ash Reshte "

Ash in Persiano vuol dire Zuppa e Reshte significa Tagliolini oppure Spaghettini

Questo buonissimo Ash Reshte viene preparato anche durante le festa di Capodanno Persiano Nowruz

Perche'  ha un valore simbolico proprio per la presenza di tagliolini.

Da secoli gli iraniani credono che facendo questa zuppa, soprattutto durante le feste di capodanno,

per tutto l'anno avranno il filo conduttore della vita e del lavoro.

Cioe' per la presenza di tagliolini che simboleggiano il filo conduttore giusto della vita, mangiando Ash Reshte si spera che tutto l'anno una famiglia abbia una vita felice e prosperosa.

Ashe Reshte viene guarnita sempre con menta fritta, aglio fritto e cipolla fritta ,

e anche con un poco di zafferano sciolto in poca acqua bollente.

Ecco a Voi La Ricetta di Ash Reshte

                                       --------------------------------------------------------

Ingredienti per 6 persone
----------------------------------


Fagioli                  150 gr
Ceci                      150 gr
Lenticchie             150 gr
Erbe aromatiche    600 gr
(Prezzemolo, Coriandolo, Porri, Spinaci, le foglie di barbabietole)
Cipolla                   3
Curcuma                1 Cucchiaino
Tagliolini               200 gr


Per la guarnizione
-----------------------

Menta fresca         2 Rametti
Menta essiccata     2 Cucchiai
Cipolla                  1
Aglio                     4 Spicchi
Curcuma                1 Cucchiaino
Poco zafferano in polvere
Olio extra vergine d'oliva
Sale e Pepe

Lavate e asciugate le erbe aromatiche

Tritate tutte le erbe in modo non tropo fine

Lessate prima fagioli e ceci in abbondante acqua per 1 ora e dopo aggiungete anche le lenticchie

e fate andare tutto ancora per 30 minuti.

Durante la cottura dovete mescolare ogni tanto in modo che i legumi non attacchino al fondo della pentola.

A questo punto i legumi devono risultare quasi cotti e finiscono la loro cottura assieme delle erbe aromatiche e tagliolini.

(Se avete poco tempo e volete preparare questa zuppa velocemente  potete utilizzare i legumi lessi in scatola)

(Ma dovete stare attenti di mettere tutto in abbastanza acqua bollente per procedere la cottura.)

Rosolate 3 cipolle tritate in olio d'oliva e poi aggiungete 2 cucchiaini di curcuma

Mettete via una piccola parte per la guarnizione e il resto aggiungete alla zuppa a bollire assieme.

Dopo aggiungete le vostre erbe aromatiche e cuocete tutto per 15 minuti mescolando sempre ogni tanto.

Le erbe aromatiche devono rimanere verdi e fresche e per questo non devono bollire troppo.

Alla fine aggiungete i vostri tagliolini

Mescolate tutto per bene in modo che la pasta non si attacchi

Lasciate a cuocere tutto ancora per 20 minuti

Alla fine aggiustate sale e pepe

La zuppa deve risultare bella e densa con tutti gli ingredienti ben cotti.

Se vedete che la vostra Ash e' ancora acquosa sciogliete un cucchiaio di farina in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungete alla zuppa e fate bollire ancora per 10 minuti in modo che arrivi alla giusta consistenza.

Per la guarnizione oltre che cipolla fritta detto Piaz Dagh

Friggete la menta essiccate per un minuto

Anche le foglie fresche di menta

per un minuto

Friggete anche l'aglio tritato per un minuto 

Versate Ash in una bella ciotola e guarnitela  con aglio, menta e cipolla tritati

e date un bel colore al superficie con un poco di zafferano sciolto in poca acqua bollente.

Tutta questa bella e colorata guarnizione da un ulteriore sapore e profumo a questa buonissima Ash

Ash Reshte normalmente viene gustata semplice oppure con aggiunta di un po' di aceto oppure con agiunta di Kashk (siero di latte) oppure panna acida.

 

Io essendo celiaca avevo cotto la mia Ash con tagliolini integrali gluten free.

E avevo messo anche la curcuma fresca tritata assieme delle erbe aromatiche.

Buon Ash  a tutti Voi !

Auguro a noi e a tutti Voi tanta Salute e Buon Cibo Inshallah !

Life is Beautiful !

Shoreh