La Confettura di Carote al Cardamomo

Ciao amici e amanti di marmellate fatte in casa , oggi ve ne presento una molto buona e facile da preparare.

Come sapete, in cucina persiana abbiamo diversi tipi di marmellate a base di frutte e verdure, preparate aggiungendo aromi come acqua di rose, cardamomo o cannella.

 

E per la prima colazione credo che non ci sia  niente di meglio

di un bicchiere di caffe' latte assieme a del pane tostato, imburrato e spalmato con una buona marmellata o confettura, soprattutto quando questa e' fatta in casa, molto salutare e piena di sapori e profumi.

Oggi vi voglio presentare questa semplice confettura che e' a base di carote e cardamomo

con aggiunta di poca scorza d'arancia.

Potete anche semplicemente spalmare questa buonissima confettura su dei biscottini e servirli con un buon te'.

Io ho usato i miei bicottini gluten free al riso.

Ingredienti per confettura di carote
-------------------------------------------------

Carote                                     700 gr
Zucchero di canna                  350 gr
Baccelli di cardamomo           6/8
Acqua                                      3/4 bicchieri
Scorza di mezza arancia
Succo di mezzo limone
Acqua di rose (facoltativo)    1 cucchiaino

Abitualmente nella cucina persiana la quantita' di zucchero utilizzata e' uguale alla frutta, ma io, per non avere la marmellata troppo dolce, metto meno zucchero, anche perche' in questo caso le carote sono gia' dolci gia' di per se'.

La ricetta

----------------------

Mescolate 3 bicchieri  di acqua con zucchero di canna

e portate tutto ad ebollizione. Fate bollire tutto con fuoco lento per 5 minuti, cosi otterrete uno sciroppo liquido

Sbucciate le carote e grattuggiatele, oppure fatele a pezzetti molto piccoli

Togliete i semi di cardamomo dal guscio e passateli nel mortaio, cosi' li avrete gia' pronti e fragranti al momemto giusto.

Aggiungete le carote allo sciroppo, mescolate e fate bollire lentamente con la pentola scoperta,

cosi' il colore arancione rimarra' piu vivido.

Se coprite la pentola la confettura alla fine risultera' piu' scura.

Dopo 1 ora aggiungete anche il cardamomo; un cucchiaino in polvere dovrebbe essere sufficiente.

A parte fate bollire anche la scorza d'arancia,  cambiando l'acqua per due volte, cosi andra' via il gusto amaro ma rimara' la fragranza.

Una volta scolate, aggiungete le strisce di scorza d'arancia alla confettura che bolle.

Alla fine aggiungete anche il succo di mezzo limone, che serve ad impedire che la vostra confettura faccia la muffa. 

Lasciate andare tutto con fuoco lento, a pentola scoperta, ancora per 15 minuti.

Alla fine aggiustate ancora l'aroma, se vedete che la vosta confettura lo richiede. Se volete. potete aggiungere ancora un po' di cardamomo alla fine oppure un cucchiaino di acqua di rose, che dara' un profumo meraviglioso alla vostra confettura.

Ma mi raccomando di non esagerare mai con gli aromi e le spezie, perche' l'aroma della carota non deve essere coperto dagli altri sapori.

Percio' occhio agli aromi !

Fate bollite i vostri vasi per sterilizzarli

e versate la confettura bollente nei vasi anche loro bollenti

Chiudete i vasi molto bene e capovolgeteli fino a raffreddamento.

Cosi si crea il sottovuoto

E buona confettura a tutti voi, amici !

Un caro saluto

Shoreh

Insalata di Quinoa e Lenticchie

 

   

Ciao cari lettori, alla mia carissima sorella Nazy piace molto Quinoa, non perche' quinoa abbia un gusto particolare e speciale,  ma perche' e' un alimento leggero e molto nutriente e lei molto spesso lo sostituisce a posto del riso, pasta o pane. 

Quinoa e' un alimento ricco di fibre e minerali come fosforo, ferro, megngesio e zinco. Originaria del Sud America. E' altamente digeribile e contiene tante proteine vegetali, adatta per i celiaci come me perche' privo di glutine.

Io avevo un misto di quinoa bianca, rossa e nera

Ho preparato una insalata di quinoa con lenticchie, zucca, albicocche secche e marinate nella spremuta di pompelmo rosa, cranberries, semi di zucca, cetrioli, mele fuji, erbe aromatiche e rucola e l'ho condito con aceto di mela e olio extra vergine d'oliva.


 

Vuoi potete fare questa insalata buona e leggera con altre verdure che avete a casa, per esempio potete mettere le noci a posto di semi di zucca oppure a posto di albicocche e cranberries essiccati che adesso si trovano piu' facilmente che una volta, potete mettere frutta secca che vi piace.

Ingredienti per la mia insalata di Quinoa

-----------------------------------------------------------------

Quinoa                                         100 gr

Lenticchie                                    100 gr

Semi di zucca                               50 gr

Albicocche secche                        50 gr

Un polpelmo rosa

Polpa di zucca a dadini                 100 gr

Cranberries essicccati                    50 gr

Un cetriolo

Una mela fuji

Rucola ed un misto di erbe aromatiche

Aceto di mela

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

Mescolate quinoa con acqua fredda e un po' di sale, acqua deve avere  doppio volume della quinoa.

Cuocete tutto a fuoco medio basso finche' si consumi tutta l'acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete un po' di olio extra vergine d'oliva e lasciate a raffreddare.

Lessate anche le lenticchie separatamente.

Io avevo queste buonissime albicocche secche iraniane che erano un po' troppo secche.

Allora le ho ammorbidito lasciandole riposare per un po' nella spremuta di pompelmo rosa

Alla fine avevano un gusto fantastico ed erano anche piu' morbide.

Tagliate a dadini anche la polpa di zucca

Saltatela in pochi minuti in poca olio d'oliva

Sminuzzate anche la rucola e le vostre erbe aromatiche

Tagliate a dadini anche il cetriolo e mela fuji

E poi mescolate tutti gli ingredienti

Condite la vostra insalata con aceto di mela e olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

Un ottimo piatto per amici vegani

Un caro saluto a tutti voi

E  Buon Autunno :)

Shoreh

Bevanda con Semi di Chia - Sharbat Tokhme Sharbati

 

Ciao lettori miei, oggi vi parlo di semi di Chia, in persiano detto Tokhme Sharbati

 I semi di Chia sono prodotti da una pianta floreale chiamata Salvia hispanica, ricca di proprieta’ benefiche e nutrizionali, , nativa del Guatemala e del Messico centrale e meridionale.

 

 

In cucina persiana i semi di Chia, Tokhme Sharbati, vengono utilizzati per fare una bevanda
buona e rinfrescante con acqua di rose e zucchero

 

I piccolissimi semi di Chia non hanno alcun sapore, ma sono ricchi di Omega 3, Calcio, Potassio, Ferro e Magnesio.

Sono anche Gluten Free

La Pianta Salvia Hispanica che produce i semi di Chia


Nell’antichità questo seme era considerato “magico” e la mitologia narra che gli Aztechi e i Maya traessero dalle sementi la forza per affrontare e vincere le loro battaglie.  
 
Infatti in lingua Maya "Semi di Chia" vuol dire "Semi di Forza"

La bevanda di Semi di Chia - Sharbat Tokhme Sharbati

--------------------------------------------------------------------------------

                                            Semi di Chia        2 Cucchiaini
                                            Zucchero             1 Cucchiai     
                                            Acqua di rose      1 Cucchiaino
                                            Acqua                  250 cc     

Se non avete acqua di rose per assaporare la vostra bevanda potete mettere il succo di mezzo limone

Mescolate tutti gli ingredienti in un bicchiere grande e lasciate riposare in frigo per 20 minuti prima di gustre.

Semi di Chia quando sono immersi nell'acqua diventano gelatinosi e per questo vanno bene anche all'intestino pigro.

Potete utilizzare i semi di Chia nelle vostre insalate, nelle salse e in tute le cose che cucinate.

Non daranno alcun sapore ma di sicuro fanno benissimo alla vostra salute con tutti i benefici che vi ho raccontato.

 

Ancora Buona Estate a tutti Voi

 Un caro saluto

Shoreh

Pollo alle Pesche - Khoresh Holu

 

Ciao amici del gusto agro dolce. Oggi vi presento Khoresh Holu, Pollo alle Pesche

Khoresh Holu e' un  piatto tipico della mia cucina persiana. Naturalmente un piatto estivo
perche' viene fatto con pesche fresche.

 Devo dirvi che ha un gusto fantastico, delicato e non troppo dolce come puo' sembrare

Ieri ho voluto far assaggiare questo piatto a mio marito Guido che non e' amante del gusto agro dolce.

Invece ha gustato il piatto fino la fine e io che pensavo solo lo assaggiasse un po',  per dirmi il suo parere !

E dopo averlo finito mi ha detto : "Non e' male!"

 

Ingredienti per Khoresh Holu

-----------------------------------------

Cosce e sopracosce di Pollo  2

Pesche gialle e bianche         4/5

Cipolla                                  1

Spicchio d'Aglio                     4

Cannella                               1 Stecca

Oppure Cannella in polvere     Mezzo cucchiaino

Zafferano in polvere                La punta di un cucchiaino

Curcuma                               1 Cucchiaino

Burro                                    50 gr

Olio extra vergine d'Oliva

Sale e Pepe

        

 

Rosolate delicatammente aglio e cipolla tritati in olio e burro

 

Appena dorati mettete il pollo con una stecca spezzata di cannella e poco curcuma

 

Mettete anche sale e pepe e rosolate tutto per 10 minuti in modo che tutto si insaporisca.

Dopo aggiungete un bicchiere di acqua bollente e lasciate cuocere tutto coperto con fuoco lento per 40 minuti.

 

Nel frattempo fate bollire le pesche in acqua bollente per 1 minuto per togliere la pelle

 

Io ho usato anche pesche piatte dette tabacchine. Per togliere la buccia di queste pesche bastano solo 30 secondi di bollitura

 

Togliete via la pelle dalle pesche

Tagliatele a pezzi non troppo piccoli

 

Saltatele in padella per pochi secondi con un po' di burro


 

Dopo  aggiungete al pollo gia' quasi cotto, poco zafferano sciolto in due cucchiai di acqua bollente

 

E subito dopo mettete anche le pesche saltate nel burro

 

Lasciate andare tutto con fuoco lento e coperto per 15 minuti

Khoresh deve risultare cremoso con pezzi di pesche morbide ma ancora intere

Gusto meraviglioso e' garantito !

Gustate il Vostro pollo alle pesche con riso basmati

cotto al vapore naturalmente con la crosta allo zafferano

Guardate la ricetta del riso in questo link sotto

http://lamiacucinapersiana.blogspot.it/2011/06/tutti-pazzi-per-riso-basmati-con-la.html

Buon Khoresh a tutti Voi

e

Un caro saluto da Shoreh