Dolmeh - Verdure ripiene con riso, spezie ed erbe aromatiche

Ciao cari i miei lettori, sapete che i dolmeh sono le verdure ripiene di riso, carne, spezie ed erbe aromatiche.

Se siete vegetariani potete prepararli senza carne.

Questa volta ho fatto  dolmeh con peperoni rossi , pomodori e cipolle novelle rosse.

Si puo' cuocerli in pentola oppure in forno.

Questa volta invece di bollire il riso a parte facciamo il ripieno come un risotto 

E' molto piu' facile e il risultato e' fantastico.

Ingredienti per Dolmeh
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peperoni rossi                      10  ( Io ho usato quelli piatti )
Cipolle rosse novelle            3
Pomodori                              6
Riso                                      150 gr
Carne macinata di vitello      450 gr
Curcuma                               2 Cucchiaini
Cumino                                 1 Cucchiaino
Coriandolo                            1 Cucchiaino
Erbe aromatiche tritate ( Prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, santoreggia, coriandolo, basilico )
Oppure  Erbe aromatiche essiccate
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe

Se non trovate tutte le erbe aromatiche fresche potete utilizzare le erbe secche.
Il dragoncello e santoreggia sono due erbe tipiche nei dolmeh della cucina persiana. (Tarkhun e Marzeh) e danno una fragranza unica a questo delizioso piatto.
E so che in Italia non si trovano sempre nei mercati, comunque mettete le erbe aromatiche a vostra disposizione.  

Rosolate mezza cipolla sminuzzata in poco olio d'oliva

Aggiungete il riso e tostate assieme della cipolla per alcuni minuti

In un'altra pentola rosolate l'altra meta' di cipolla sminuzzata e  poi mettete tutta la carne tritata assieme, mescolate e fate andare con fuoco vivace per 3 minuti, dopo aggiungete le spezie, sale e pepe

e fate andare ancora per alcuni minuti.

Mettete la carne e riso assieme, mescolate 

     Fate cuocere in pentola coperta con mezzo litro di brodo vegetale bollente.

 

Alla fine aggiungete le erbe aromatiche

Mondate i peperoni e togliete i semi, svuotate anche i pomodori e preparate le cipolle facendo due 

strati tondi per mettere il ripieno dentro

Pronti per riempire dolmeh

Mettete olio di oliva in fondo della pirofila e anche sopra i dolmeh 

Cospargete sopra anche sale e pepe

e infornate a 180 C per un'ora

Guarnite con altre erbe aromatiche

Buon Dolmeh a tutti Voi !

Un caro saluto !

Shoreh

La zuppa di Lenticchie, Melanzane e Menta

Ciao amici ed amanti di zuppe, oggi Vi presento una ricetta facile e gustosa

una zuppa tipica della citta' Malayer in Iran

nella ricetta originale vanno due legumi, lenticchie e fagioli bianchi

Ma oggi io non avevo fagioli bianchi ed ho fatto questa deliziosa zuppa solo con lenticchie ed il resto degli ingredienti

Ingredienti
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Una melanzana rotonda grande
Oppure 3 melanzane lunghe
Lenticchie                         250 gr
Cipolla bianca                   1
Aglio                                 3 Spicchi
Curcuma                          1 cucchiaino
Menta fresca tritata          3 Cucchiai
Oppure menta essiccata   1 Cucchiaio
Sale e Pepe nero
Olio extra vergine d'oliva

Sbucciate le melanzane e tagliatele e tocchetti, salatele e lasciate riposare per un'ora

              Asciugatele dal loro liquido amaro e fatele stufare in 4 cucchiai di olio d'oliva

A parte rosolate anche la cipolla a fettine con olio d'oliva e dopo 3 minuti aggiungete aglio sminuzzato e ancora dopo 3 minuti spolverate sopra con la curcuma

Lessate le lenticchie con un litro d'acqua per 25 minuti 

Dopo prendete meta' delle  lenticchie e versate sopra la cipolla stufata in modo che prendano sapore

Mescolate tutto per bene e aggiungete sopra il resto delle lenticchie e il suo liquido di cottura

Aggiungete anche le melanzane stufate e lasciate cuocere tutto ancora per 30/40 minuti

Alla fine regolate sale e pepe e mettete anche la menta tritata

mescolate tutto e aggiungete anche 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva alla zuppa




Ed ecco a Voi una zuppa assai densa, gustosa e profumata

Buona estate e un caro saluto

Shoreh

Marmellata di Melone con Acqua di Rose

Cari amici ed amanti di confetture e marmellate, oggi Vi presento una ricetta profumata e facile da preparare 

La confettura o marmellata di melone con profumo delicato di acqua di rose 

Ingredienti

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Melone                  due, peso totale di un chilo e mezzo

Zucchero               100/150 gr

Acqua di rose        Un Cucchiaino

Succo di limone     Un Cucchiaio

Tagliate la polpa di melone a pezzettini

Mettete la polpa in una pentola e aggiungete lo zucchero

Fate a cuocere a fuoco moderato per un'ora

Meloni buttano fuori il loro liquido durante la cottura, allora ultimi 15 minuti di cottura fate cuocete con la pentola scoperta

e cuocere  fino che la marmellata non avra' raggiunto la giusta consistenza

Alla fine aggiungete un cucchiaino di acqua di rose e un cucchiaio di succo di limone

e fate andare tutto ancora per due minuti

Questo e' il risultato 

dopo mettete la marmellata ancora bollente nei vasi sterilizzati, caldi anche loro, e chiudete

ermeticamente. 

Conservate in un luogo fresco

Buona Estate a tutti Voi :)

Con tante buone marmellate e confetture con frutti di questa bella stagione !

Shoreh