Gamberetti Crudi Marinati

Ciao miei cari lettori, da qualche mese mi trovo a Toronto, in Canada, vicino alla mia cara famiglia, ma mi rimane sempre una  grande nostalgia di Venezia e del suo Lido, dove vivo abitualmente.

Tempo fa a casa mia, al Lido di Venezia, avevo fatto i gamberetti freschi di Sicilia marinati semplicemente all'arancia, limone, cipolline ed erbe aromatiche.

Ora vorrei suggerirvi questa semplice ricetta.

 

 

Questa è la mia spesa di verdure ed erbe aromatiche al mercato del martedì

al mio Lido di Venezia.

Gamberetti crudi marinati

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Ingredienti

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Gamberetti freschissimi                       250 gr

Un'arancia non trattata

Un limone non trattato

Erbe aromatiche miste                         3 cucchiai

(basilico, dragoncello, origano)

Cipollina fresca tritata fine                  2 cucchiai

Sale e pepe

Olio extra vergine d'oliva

 

   

Per fare questo piatto mi raccomando che i gamberetti devono essere veramente freschissimi.

Quelli della Sicilia vanno alla grande !

Tritate finemente le scorze d'arancia e limone assieme alle erbe aromatiche ed alla cipollina.

Lavate e pulite bene i gamberetti togliendo il guscio.

Unite ai gamberetti  le scorze d'arancia e limone, le erbe aromatiche e la cipollina tritata, il succo di mezza arancia e mezzo limone, sale, pepe nero macinato fresco ed olio extra vergine d'oliva.

Mescolate tutto per bene e lasciate riposare in frigo per un'ora . 

E Buona Estate a tutti Voi !

Mi raccomando mangiate tanto Pesce, Frutta, Verdura e soprattutto Erbe Aromatiche !

Un caro saluto da

Shoreh

In questo link troverete le mie foto del mercato del Lido di Venezia

http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2012/04/il-mio-lido-di-venezia-e-il-suo-mercato.html

Spiedini di Pollo marinato alla brace - Jujeh Kabab

Ciao amici miei, ecco a voi un'altro tipo di Kabab. Buonissimo, gustosissimo e molto appettitoso !

Jujeh Kabab. Jujeh in persiano vuol dire galletto e Kabab vuol dire spiedini di carne alla brace.

Oggigiorno chi è che non sa che cos'è il Kabab !

Importante è la marinatura, che è facilissima da fare, ma altrettanto importante è, se possibile, cuocere questi spiedini alla brace, perchè i sapori ed i profumi si esaltano ancora di più.

 A voi la ricetta:

                          

Questi sono Jujeh Kabab di una festa a casa della mia cara sorella Nazy.

                                     Jujeh Kabab – Spiedini di Galletto o Pollo marinato alla brace

Ingredienti:

Un pollo  oppure due  galletti dissosati e tagliati a pezzi  da tre centimetri

Yogurt intero                  mezza tazza

Succo di due limoni

Scorza di un limone

Zafferano in polvere     un quarto di cucchiaino

Cipolla grande               due

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe nero macinato fresco

Zafferano, succo di limone, burro, sale e pepe per spennelare durante la cottura

 

Preparate la marinatura con cipolla tritata finissima come una purea (meglio nel mixer elettrico), zafferano sciolto in poca acqua bollente, succo e scorza di limone, yogurt, olio d’oliva, sale e pepe nero e mescolate tutto molto bene. Diventerà una bella crema.

Lasciate i pezzetti di pollo o galletto in questa marinatura per almeno 12 ore in frigo, in un contenitore ben chiuso, girandoli ogni tanto. Questa marinatura vi dura fino a tre giorni, quindi se avete degli ospiti potete preparare tutto il giorno prima, ed il giorno dopo il vostro pollo avrà assorbito bene tutti i sapori della marinatura e diventerà più gustoso.

          Dopo togliete la carne dalla marinatura, infilatela sugli spiedini e cuocete sulla brace.

Durante la cottura dovete spennellare costantemente gli spiedini da ambo i lati con una salsa, che avrete preparato in precedenza, composta da burro sciolto, zafferano, succo di limone , sale e pepe.

Se non avete a disposizione un barbecue potete mettere gli spiedini in forno sul ripiano più alto, tenendo accesa solo la parte superiore del forno (tipo salamandra), e cuocete per mezz’ora a 180/200 gradi girando due o tre volte gli spiedini.

Jujeh Kabab va servito assieme a riso basmati al vapore e pomodori interi grigliati, erbe aromatiche fresche oppure insalata o Yogurt Masto Khiar.

Buon lavoro e Buon appetito

Nooshe jan

Shoreh

Kabab Kubideh - Spiedini di carne tritata alla brace

Cari i miei lettori, ormai ci siamo, arriva il caldo e le grigliate all'aperto. Andiamo a fare Kabak Kubideh, la carne tritata di manzo o montone assieme ad aromi e alla cipolla, infilata su spiedini larghi e piatti e poi grigliata possibilmente su braci di carbone.

                                                                Kabab Kubideh

Il nome di questo buonissimo e popolarissimo Kabab, cioè Kubideh, spiega tutto il segreto della preparazione di un ottimo kabab come si deve.

Kubideh in persiano vuol dire battuto, impastato oppure massaggiato. E il segreto di questo kabab che deve rimanere ben attaccato sugli spiedini è di massaggiare per bene la carne tritata assieme agli altri ingredienti prima di metterla sugli spiedini per poi cuocerla sulla brace di carbone.

I segreti per fare un ottimo kabab:

-          Per fare questo kabab è ideale avere un misto di montone o agnello e carne di manzo. Meglio un terzo di agnello o montone e due terzi di manzo.

-          La carne è meglio che sia macinata due o tre volte perché così  rimane più elastica e non cade dagli spiedini.

-          La carne non deve essere magrissima e deve avere un po’ di grasso; se è troppo magra tende a indurire i kabab durante la cottura, invece un po’ di grasso ammorbidisce la carne e dà un gusto assai piacevole una volta che è sui carponi ardenti a bruciarsi.

-          Una volta tritata la cipolla, bisogna separare la polpa dal succo e  mettere nell’impasto solo la polpa tritata, perché il succo di cipolla, essendo liquido, rende l’impasto troppo morbido e c’è pericolo che la carne non rimanga ben soda e attaccata sugli spiedini.

 

 

-          Si mette via il succo di cipolla in un contenitore ben chiuso e al fresco per spalmarlo più tardi sopra gli spiedini assieme a del burro sciolto e zafferano, per mantenere la loro morbidezza e avere più gusto.

-          Bagnate in continuazione le mani con acqua mentre mettete la carne sugli spiedini, cosi la carne non vi si attacca.

-          Per ottenere un buon profumo di kabab meglio farli sulle braci di carbone.
 

-          Bisogno utilizzare spiedini larghi di 2 centimetri

 

 

 

 

 

 

 

Tra questi Kabab Kubideh c'è anche un Kabab di pollo marinato, che vi spiegherò un'altra volta.

 

Ingredienti per Kabab Kubideh
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Carne tritata due o tre volte di manzo e montone                 500 gr                 

Cipolla                                            una piccola

Curcuma                                         Un cucchiaino

Zafferano                                         mezza bustina

Burro                                                50 gr

Sale e pepe

Mettete la carne tritata in una grande casseruola.

 

 

Tritate finemente la cipolla e separate il succo dalla polpa con una
retina fine. Mettete via al fresco il succo di cipolla

 

Mescolate assieme alla carne la polpa di cipolla, sale, pepe e curcuma, e massaggiate e impastate per cinque minuti. Come vi ho detto impastare per bene rende la carne ben unita e fa in modo che non si stacchi dallo spiedino.

Coprite bene tutto e lasciate l’impasto in frigo da un minimo di un’ora fino a 24 ore.

Nel frattempo preparate per bene il vostro barbecue con carbone ardente perché, nel momento in cui i vostri spiedini saranno pronti per essere grigliati, le braci dovranno essere veramente belle  calde e ardenti.
 

Prendete l’impasto della carne dal frigo e, finchè è ancora freddo, fatene delle palle a misura di un’arancia con sempre le mani bagnate, in modo che la carne non si attacchi alle mani, e avvolgete la carne attorno ai vostri spiedini. In questo modo si crea un vuoto in mezzo alla carne e così si cuoce bene da tutte le parti.

Io e mio caro fratello Sharam mentre mettiamo la carne sui spiedini larghi

 

Sciogliete 50 grammi di burro e mettetelo assieme a dello zafferano sciolto in poca acqua bollente, aggiungete tutto al succo di cipolla che avevate messo via, e durante la cottura spalmate questo liquido sulla carne con un pennello da cucina, mentre girate lo spiedo  delicatamente sul fuoco.

Preparate anche pomodori piccoli interi oppure tagliati a metà sugli spiedini, e cuocete anche questi alla brace come contorno.

Kabab koubideh viene servito assieme al riso bianco al vapore, Chelo, con pomodorini gigliati, e sopra il riso va messo Sumac, la spezia profumata e aspra.

 

Oppure il kabab viene appoggiato sul pane piatto taftoun, che poi viene avvolto attorno. Mangiare quel pane, che ha assorbito tutto il sugo del kabab, è qualcosa di delizioso e piacevole.

Chelo Kabab viene accompagnato da cipolla fresca e cruda ed erbe aromatiche, insalata di pomodori, cipolla e cetrioli, oppure yogurt alla menta e cetrioli.

 

Assieme Chelo Kabab Si beve il Dough, la bevanda a base di yogurt e acqua gasata e menta.
 

 

Nooshe Jan   Buon appetito e buon divertimento

 Shoreh

Il Mio Fusion Food Show !

Queste sono le Polpette di manzo e riso al dragoncello - Koufteh Tarkhoon.

Uno dei miei piatti durante il mio food show a Toronto, in Canada.

Qualche mese fa, durante la visita alla mia cara famiglia a Toronto, in Canada, ho voluto presentare i miei piatti della cucina persiana, e anche di quella italiana, ad amici e parenti, ed alle persone che desideravano assaggiare i miei piatti.

Ho fatto dei piatti che faccio spesso a casa a Venezia per Guido, mio marito, che è veneziano ed è anche un buon gustaio assai esigente.

 

Vivendo a Venezia da quasi 27 anni, era una cosa inevitabile mescolare queste due meravigliose cucine, la Persiana e l'Italiana.

Ho avuto una grande accoglienza da parte di tutti, e i miei piatti, grazie a Dio, sono stati molto apprezzati.

Vi faccio un racconto fotografico di tutto quello che avevo preparato.

Insalata di Finocchio, Arance, Uvetta e Mandorle all'aceto di mela e olio d'Oliva.

Bruschette di pomodoro, olive, formaggio ed erbe aromatiche

servite sul un letto di radicchio e insalata indivia.



La mitica Pasta e Fagioli veneziana.

I miei Torshi.

I miei delicati sotto aceti, Torshi',  con melanzane, verdure, erbe aromatiche,  spezie, aceto di mela e olio extra vergine d'oliva.

 

Crema di melanzane affumicate, pomodoro e peperoncino - Mirza ghasemi.

Insalata di lenticchie, pomodoro, prezzemolo e coriandolo fresco, condita al limone e olio d'oliva.



Crostini di salmone affumicato su formaggio cremoso e delicato con aneto e capperi.

Melanzane marinate alla scoza d'arancia, aglio, basilico e origano, aceto balsamico e olio d'Oliva.



Orechiette alle verdure con rape rosse ed erbe aromatiche.

Ossibuchi di vitello guarniti con prezzemolo fresco.

 

La mia carissima sorella Nazy mentre presenta il mio Vitello Tonnato.

La cara Nazy va sempre matta per il mio Vitello Tonnato.

Conchiglie allo zafferano, speck e pistacchi.

Un primo piatto delizioso che avevo assaggiato in Sicilia

e che non ho resistito a fare per tutti i miei cari.

Insalata di gamberi al pompelmo rosa e salsa maionese con pochissimo Ketchup.

Con la mia carissima nipote Shiva.

 

Bruschette di radicchio rosso e pancetta.

Crema di zucca allo zenzero.

  

 Melograno in chicchi.

 

Zabaione con amaretti e frutti di bosco.

Lui è il mio carissimo nipote Reza, che ha fatto tutte le foto ed inoltre mi ha preparato un bellissimo filmato che poi abbiamo pubblicato su Youtube.

Youtube   My BeautyFood Show

Se volete vedere il filmato andate direttamente su questo link qui sotto:

http://www.youtube.com/user/MyBeautyFoodCATERING?feature=

E grazie ancora alla mia carissima famiglia.

Vi voglio tanto bene.

Un caro saluto a tutti voi.

Shoreh