I miei sottaceti con melanzane, spezie, erbe aromatiche e verdure - "Torshi"

Cari lettori nella mia cucina persiana è inevitabile non parlare dei sottaceti, perchè sulle tavole dei iraniani durante pranzi o cene i sottaceti "torshi" non mancano mai. 

E soprattutto vengono fatti in casa da brave casalinghe.

Le nostre pietanze vengono accompanate da questi "torshi" . Torsh in persiano vuol dire aspro e mangiare

torshi assieme al cibo rende più appetitoso tutto, devo dirvi che a mio marito che è un veneziano il gusto troppo aspro di aceto e torshi non piace molto e forse anche a tanti di voi, allora vorrei presentarvi questa ricetta modificandola, mettendo meno aceto, ma se a voi piace più aspro naturalmente abbondate con l'aceto.

La mia cara mamma che è un'ottima cuoca e fa sottaceti sempre anche per gli altri mi deve perdonare.

Torshì

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Ingredienti

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Melanzane polpose                 3

carote                                     2

sedano                                   2 gambe

aglio                                       2 spicchi

zenzero fresco tritato               1 cucchiaino

cipollotto                                 uno

Prezzemolo, dragoncello,

erba cipollina, coriandolo 

menta freschi tritati                   6 cucchiai  

aceto di vino o di mele              5 cucchiai

cumino in polvere                      mezzo cucchiaino

curcuma                                   un cucchiaino

erba angelica in polvere "golpar" 

(se la trovate )                           un cucchiaino

sale,pepe

Cari lettori la preparazione è più facile che leggere tutto questo !

Grigliate le melanzane molto bene da tutti i lati in modo che, come per il mirzaghasemi, rimanga il gusto affumicato che è buonissimo; dopo dovete lasciarle raffreddare in piedi in uno scolapasta in modo che perdano tutto il loro liquido in eccesso.

E poi togliete via la pelle e sminuzzate tutta la polpa, mi raccomando dovete staccare tutta la polpa dalla pelle perchè proprio la parte attaccata alla pelle ha il gusto affumicato.Se a voi il profumo affumicato non piace

potete cuocerle in forno. 

Poi dovete sminuzzare tutti i ingredienti e assieme all'aceto cuocete tutto per 3 minuti

E poi invasate tutto nei vasi già sterilizzati

Prima di mettere via il vaso lo dovedete capovolgere per un'ora

E' meglio se  lasciate riposare il vaso in un luogo fresco almeno 2 o 3 settimane prima di consumare.

Io normalmente faccio anche delle bruschette sul pane tostato con questi torshì che non sono troppo aspri.

Naturalmente dovete aggiungere un pò di olio extra vergine d'oliva e vi assicuro che sono squisite !



                                                     Alla prossima torshi cari lettori !

                                                            e un abbraccio da Shoreh