venerdì 22 luglio 2011

Dolmeh - Le verdure ripiene con riso carne ed erbe aromatiche




La foto fatta da me stessa un anno fa


 

 

Cari amici, i Dolmeh sono involtini o verdure ripieni di carne, riso, spezie e naturalmente erbe aromatiche
Noi facciamo Dolmeh con pomodori, peperoni, frigitelle, melanzane, zucchine, cipolle, porri, foglie di verza e foglie di vite
Potete farcire qualsiasi verdura che vi piace; ad esempio io qualche volta li faccio anche con le foglie di radicchio rosso di chioggia che in Iran non c'è, ma qui si trova facilmente.


mercoledì 20 luglio 2011

Sabzi Polò - Riso basmati alle erbe aromatiche con la crosta Tadig allo zafferano

Sabzi Polò - Riso basmati alle erbe aromatiche con la crosta Tadig allo zafferano
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Ingredienti :

Riso basmati                                      250 gr
Coriandolo fresco                              100 gr
Aneto fresco                                      100 gr
Erba cipollina                                      50 gr
La parte verde del porro                     100 gr
  Prezzemolo                                        100 gr 
   Aglio fresco con il suo gambo lungo        uno     
Burro                                                  100 gr
                    Zafferano                               2 bustine (mezzo cucchiaino)
   Sale grosso                                               qb    


Le mie ricette con le meravigliose erbe aromatiche - "Sabzi"


Ciao amici, come vi avevo detto ieri sono andata al mercato di Rialto a Venezia, sembravo una turista, non facevo altro che fotografie, vado a Rialto sempre per prendere le mie erbe aromatiche e pesce fresco

domenica 17 luglio 2011

Frittata di zucchine, finocchietto selvatico e curcuma - " Kukù Kadù "


In cucina persiana esistono diversi tipi di frittate detto Kukù con accento sulla U.
In persiano come francese tante parole finiscono con l'accento alla fine della parola e Kadù vuol dire zucchina.

Frittata di zucchine, finocchietto selvatico e curcuma - Kukù Kadù
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 Curcuma è una spezia che fa molto molto bene e ha tanti effetti benefici, noi in cucina persiana la usiamo sempre e qualche volta in Iran da alcune famiglie va usata a posto di zafferano che è la spezia più costosa che ci sia. In Iran qualche signora Inn ! non usava curcuma solo perchè si diceva che era la spezia dei poveri, invece è molto molto ricca.

lunedì 11 luglio 2011

Tutti pazzi per riso basmati con la crosta Tadig 2



Miei lettori carissimi, dobbiamo continuare a parlare della cottura del riso basmati con i suoi accompagnamenti:
Khoresht, ovvero spezzatini di carne con verdure, erbe aromatiche, spezie e frutta secca.
Oppure Polò, ovvero riso cotto con carne, pollo, erbe aromatiche e verdure assieme nella stessa pentola.

L'alternativa che vedete nella foto sopra è un timballo di riso "Tacin" con pollo marinato allo yogurt e zafferano, in forno, naturalmente con la bellissima crosta Tadig, fatto per noi dalla mia meravigliosa nipote Sanaz a Toronto.

Vi darò tutte le ricette, intanto vi presento in fotografie le diverse preparazioni del riso e Khoresht fatto da me o dai miei carissimi in famiglia




                                          "Tacin" timballo di riso fatto dalla bellissima Sanaz



 La tavola della mia carissima sorella Nazy a Toronto con riso basmati, fave e finocchietto selvatico, e manzo stufato a parte "Baghali Polò".
Polò con accento sulla o in persiano vuol dire riso cotto.
Come vedete lei ha messo anche le fette di patate nella crosta di riso. Una meraviglia !





 A casa del mio carissimo fratello Shahram con un piatto della brava Elie, sua moglie.
Riso basmati con amarene e polpettine di carne "Albaloo polò"; la sua crosta è a parte.
Questo è un fantastico piatto iraniano per chi ama il gusto agro dolce.



 A casa mia con Khoresht Ghormesabzi - Riso con spezzatini di carne, erbe aromatiche, fagioli e lime secchi.



 La mia cena persiana al ristorante la Colomba di Venezia - Riso con rosa canina, Zereshk polò.


La mia presentazione del riso basmati con la crosta, e del Mirzaghasemi, nel programma "Questo l'ho fatto io"su Raisat Gambero Rosso channel.



                       A casa mia, con riso assieme a carne di manzo, fagiolini e pomodori, Loobia Polò.



Qui, per la mia seconda cena persiana a La Colomba, "Ghormesabzi", con la crosta di riso, e a sinistra riso basmati con pollo allo zafferano, pistacchi, mandorle e scorza di arance candite, "Shirin polò".



Khoresht bademjan - Riso e spezzatini di manzo con le melanzane pomodori e lime secchi



                                                   Riso con erbe aromatiche  "Sabzi polò".



Khoresht Karafs - Riso con spezzatini di carne, sedano, menta, prezzemolo e lime secchi.


                        Khoresht Bamieh - Riso con ossibuchi di manzo, okra e pomodori.







Cari amici, quale delle ricette preferite prima ?

Un abbraccio da Shoreh e buon Tadig a tutti !

Ricordate che c'è la ricetta del Tadig nel mio blog di giugno.

venerdì 8 luglio 2011

Melanzane Marinate


Vorrei presentarvi la preparazione facilissima di queste melanzane marinate che sono veramente molto appetitose.

 

giovedì 7 luglio 2011

Le mie polpette - "Kotlet"


Kotlet vuol dire la Polpetta in persiano e a voi la ricetta :


Kotlet - Le Polpette di carne
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Ingredienti :


Carne macinato di manzo o vitello senza grassi      300 gr
Patate lesse schiacciate bene                                 300 gr
Patata cruda trittata bene                                       una
curcuma                                                                un cucchiaino
cumino in polvere                                                   un cucchiaino
prezzemolo trittato                                                  due cucchiai
dragoncello fresco trittato                                        due cucchiai
oppure dragoncello essicato                                     un cucchiaino
uovo intero                                                              uno
cipolla trittata possibilmente rossa di tropea              una media se è di tropea, mezza se è altro tipo
pane grattugiato                                                     qb
sale e pepe                                                             qb
Olio d'oliva o di semi per friggere

domenica 3 luglio 2011

La Sagra del Pesce a San Pietro in Volta - Isola di Pellestrina


Oggi sono stata a San Pietro in Volta per la Sagra del Pesce e non posso non raccontarvi
l'allegria e l'entusiasmo con cui cucinavano signore e signori del paese e dei d'intorni
Una bellissima festa molto popolare con pesce per tutti 

Sono Celiaca e vado matta per i nostri pasticcini

Questa foto me la sono fatta da sola, come sempre quando cucino mi piace fare foto dalle cose che preparo
e naturalmente mi tocca farmi da sola la foto visto che Guido lavora tutto il giorno. Per fortuna !

Ho scoperto la mia celiachia nel 2005, anzi un bravo medico di nome Dott. Alfredo Saggioro me l'ha scoperto. Avevo mancanza di ferro e il medico naturalmente con dei esami l'ha indovinato.

Celiachia come adesso tanti lo sapete è un intolleranza al glutine.
Glutine è un tipo di proteina che si trova in tanti cereali come frumento, orzo, segale, avena e etc.
Devo solo ringraziare Dio e la natura che non hanno messo glutine nel riso, senno sarei morta senza !