Dolmeh - Le verdure ripiene con riso carne ed erbe aromatiche

La foto fatta da me stessa un anno fa

 

 

Cari amici, i Dolmeh sono involtini o verdure ripieni di carne, riso, spezie e naturalmente erbe aromatiche

Noi facciamo Dolmeh con pomodori, peperoni, friggitele, melanzane, zucchine, cipolle, porri, foglie di verza e foglie di vite

Potete farcire qualsiasi verdura che vi piace; ad esempio io qualche volta li faccio anche con le foglie di radicchio rosso di Chioggia che in Iran non c'è, ma qui si trova facilmente.

Ingredienti per il ripieno di Dolmeh

-----------------------------------------

Riso basmati bollito                       300 gr

Cipolla di tropea                            uno

Carne tritata di manzo o vitello      200 gr

Curcuma                                       Un cucchiaio

Dragoncello fresco tritato             4 cucchiai

Prezzemolo tritato                        3 cucchiai

Erba cipollina tritata                      2 cucchiai

La parte verde di porro tritato      3 cucchiai

Reyhan, basilico tritato                  1 cucchiaio 

Menta fresca tritata                       2 cucchiai

Olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Fate bollire il riso in acqua salata bollente per 12 minuti, ed in un tegame a parte rosolate la cipolla tritata con olio d'oliva, poi aggiungete la carne tritata e rosolate tutto assieme.
Mettete il sale,  la curcuma e poi aggiungete tutte le erbe e mescolate bene per un minuto finché tutti i sapori e profumi si amalgamano bene. Mettete infine il riso bollito e mescolate bene.

Così è pronto il vostro ripieno per farcire le verdure che desiderate.

 

                  

Non ridete ! Questa è l'unica foto che ho fatto del ripieno, è dell'anno scorso

                                Non mi sarei mai immaginata che facevo il mio blog !

 

Questi sono Dolmeh di foglie di verza; le foglie vanno sbollentate per un minuto prima di essere riempite. Io questa volta le ho cotte in pentola, coperta con un po' d'olio e poca acqua; devono rimanere morbide ed intere          

Per i pomodori, dovete naturalmente togliere via un po' di polpa (che utilizzerete più tardi) e, una volta farciti, ricoprirli con la loro parte superiore che avrete preventivamente tagliato per vuotarli.

Potete farcire anche i porri, come vedete nella foto; in questo caso io ho messo le verdure in forno a 180 c° per 45 minuti

Cercate di mettere sopra le vostre verdure ancora un po' di erbe aromatiche e un po' della polpa dei pomodori che avevate preso prima svuotandoli; mettete anche nella pirofila olio d'oliva e un po' d'acqua perché non si attacchino.

 

  Io, quando ho fatto questi Dolmeh, non ho fatto quelli con foglie di vite perché non le avevo.

Li potete fare con le foglie fresche, se avete la fortuna di averle a disposizione, oppure con quelle in scatola, che vanno ugualmente bene (però ricordatevi che dovete lavarle un po', perché normalmente sono in salamoia). Dopo averle lavate, farcitele con il vostro ripieno. Potete cuocerle in pentola o in forno, aggiungendo aceto allungato con acqua e zucchero assieme, per ottenere il gusto agrodolce che in Iran a tanti piace. Se non vi piace il gusto agrodolce, cuocetele solo con olio d'oliva e poca acqua.

E naturalmente, per gli amici vegetariani, il ripieno va benissimo anche senza carne

Vi assicuro che è una meraviglia il sapore e il profumo di questo piatto!

Buon lavoro e buon appetito a tutti voi, miei cari lettori !

Shoreh