Il mio corso di Cucina Persiana a Mestre con Zereshk Polò......

Miei cari lettori, il 20 Aprile ho avuto il piacere ancora una volta di far conoscere la mia cucina persiana a persone interessate ad essa, ed ora voglio proporvi un racconto fotografico di quel divertente pomeriggio e di quello che abbiamo preparato.

Una associazione Onlus di nome "Essere Insieme" mi ha invitato a fare questo corso, e ci è stata messa a disposizione la cucina del patronato di una parrocchia di Mestre.

Al corso hanno partecipato18 persone, tutte simpatiche e amanti della cucina, studenti dell'Università di Lingue Orientali, signore e signori appassionati di cucine etniche, in particolare medio orientali, tutti abbastanza ignari dei segreti di quella persiana.

Abbiamo lavorato dalle 5.30 fino alle 20 per preparare tutto, poi abbiamo servito quello che avevamo cucinato durante il corso sia ai partecipanti sia ad altre 40 persone che, non interessate al corso, si sono unite a noi soltanto per la cena.

Il mio menu del Corso di Cucina Persiana
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Riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano

Riso basmati al vapore guarnito con crespino (Zereshk), pistacchi, mandorle e scorza d'arancia caramellata, servito con pollo allo zafferano - Zereshk Polò

Zuppa di lenticchie speziate - Adasì

Formaggio feta e pecorino con  noci, pomodori, cetrioli ed erbe aromatiche serviti con piadine (Pane lavash) e altri tipi di pane - Nan va panir sabzi

Frutta secca e dolcetti con mandorle, pistacchi e acqua di rose, serviti con variazioni di thè dal samovar - ciai va shirini

Il soffritto di aglio e cipolla per la zuppa di lenticchie

La Signora Matilde Coniglio, esperta di cucina orientale, spiega l'uso delle spezie nella cucina persiana.

Mandana, Mohammad e Chiara, tre ragazzi che mi hanno aiutato durante il corso

Il riso basmati bolle in pentola

Crespino (Zereshk) al burro e zafferano

 

 Mentre preparo i piatti di dolci per il dessert

Pollo allo zafferano con zereshk

La scorza d'arancia caramellata e Zereshk per guarnire il riso basmati

Il riso basmati pronto per essere portato a tavola

Riso basmati guarnito con zereshk, mandorle, pistacchi e scorza d'arancia caramellata

Riso basmati con la crosta pronto per essere capovolto

Il piccolo buffet con tutto quello che abbiamo preparato durante il corso,  pronto per essere servito: riso basmati al vapore con crosta Tadig, pollo allo zafferano con riso guarnito (Zereshk Polò) e zuppa speziata di lenticchie (Adasì)

Formaggio feta e pecorino con erbe aromatiche , noci, cetrioli e pomodori erano su un altro tavolo

In questo momento stò spiegando il menu anche a quelli che sono arrivati solo per la cena;

essendo una mensa di parocchia, naturalmente dietro di me c'è il ritratto del Papa.

Alla fine della cena, variazioni di thè servito dal samovar con dolcetti e frutta secca

Ringrazio Pietro Giangaspero, Presidente dell'associazione Essere Insieme, che mi ha chiesto di fare questo corso, e Matilde Coniglio, che con la sua passione e professionalità ha creato un bellissimo opuscolo di spiegazioni sull'Iran, il clima, il cibo e le spezie, spiegando l'uso di queste nella cucina persiana.
Ringrazio molto anche i ragazzi che mi hanno aiutato, e tutte le persone che, con loro simpatia e passione per la cucina hanno partecipato al corso.


E a voi un abbraccio e un caro saluto

Shoreh